Trứng là thực phẩm bổ dưỡng thường được sử dụng trong gia đình. Theo thống kê thì người Israel ăn trứng gà nhiều nhất, mỗi người ăn 404 quả/năm, kế đến là người Pháp 260 quả/năm, người Anh 165 quả/năm. Chưa rõ người Việt Nam ăn bao nhiêu quả trong mỗi năm. Sau đây là một số điều cần biết về trứng gà.

* Trứng gà lợi hại thế nào?

Lợi: trứng được tạo thành từ các chất tự nhiên như Protein, Vitamin, khoáng chất là thành phần chính để nở ra gà con. Lòng đỏ trứng chứa nhiều Cholesterone, nhưng điều đó không đáng ngại như nhiều người lầm tưởng vì trong lòng đỏ trứng rất giàu Choline nhằm tăng vận chuyển điều tiết lượng Cholesterone trong máu và chất béo. Nó cũng đóng vai trò quan trọng trong các màng mỏng tế bào và hệ thần kinh. Thậm chí có thể có khả năng tạo ra đủ chất Choline trong nhu cầu bình thường. Trứng còn cung cấp nhiều nguồn Vitamin và khoáng chất. Đặc biệt dồi dào Vitamin B12, đó là một nguồn quý cho hệ thần kinh và cũng là một nguồn năng lượng cần thiết cho những người ăn kiêng. Một lòng đỏ trứng chứa 448 mg Cholesterone.

Một quả trứng lớn chứa từ 6-8 gam Protein, 5-7 gam chất béo.

Hại: trứng thường tạo ra dị ứng. Trứng dễ bị ngộ độc trong trường hợp không nấu chín.

* ăn bao nhiêu trứng là vừa?

Vì lòng đỏ trứng gà có nhiều Cholesterone, nên ta cần ăn trứng với một khối lượng thích hợp. Theo Tổ chức Tim mạch Anh Quốc đề nghị không ăn quá 4 quả trong một tuần và Tổ chức Y tế Thế giới thì không nên ăn quá 10 quả trong một tuần. ăn quá nhiều trứng dĩ nhiên không tốt vì hàm lượng Cholesterone trong máu tăng cao sẽ có thể nảy sinh ra nhiều thứ bệnh nguy hiểm đến sức khoẻ con người. Các nhà dinh dưỡng học chưa có ý kiến thống nhất về vấn đề này. Tốt hơn nên dùng trong các mức trên, với người đứng tuổi nên ăn tối đa 5 quả/tuần, còn đối với thanh niên tối đa 7 quả/tuần. Những người dễ bị dị ứng nên tham khảo bác sĩ vì trứng là chất gây dị ứng khá mạnh.

* Trứng sống có thể chứa nhiều vi khuẩn Salmon (vi khuẩn dạng que)?

Điều này đúng. Mặc dù thống kê cho thấy trong 1.000 quả trứng chỉ có một quả có vi khuẩn nguy hiểm này có thể gây viêm ruột cấp. Vỏ trứng có nhiều lỗ nhỏ li ti (có đến 7.000 lỗ) nên không khí và vi khuẩn có thể xâm nhập. Chỉ trong một quả trứng có đến 7.000 vi khuẩn gây độc, nó xuất phát từ gà mái, một phần và môi trường thiếu vệ sinh. Uỷ ban Sức khoẻ Anh Quốc khuyến cáo người tiêu dùng không nên ăn trứng sống dù bất kỳ hình thức nào. Nếu trứng để càng lâu ở những nơi chưa khử trùng thì trứng càng bị ô nhiễm. Vì vậy ở các nước công nghiệp phát triển, trứng gà bán ra thị trường phải ghi rõ ngày đẻ.

* Nên ăn trứng như thế nào?

Trứng nên nấu đủ chín để diệt khuẩn, một cách an toàn là đun sôi trong 7 phút khi luộc nguyên vỏ, còn khi hấp bằng cách đập bỏ vỏ nguyên cần đun trong 5 phút. Không nên luộc trứng quá 10 phút vì khi đó trứng mất một phần các Vitamin và sẽ khó tiêu hoá. Nếu làm trứng ốp-lếp (rán) - đánh trứng cho dậy lên rồi đổ thành dề, để trứng chín mỗi bề mặt 3 phút. Nếu làm ốp-la - đập trứng cho vào dầu nóng, lòng trắng phải chín để diệt khuẩn nhằm bảo đảm cho sức khoẻ của bạn. ở dạng rán trứng thì giữ được Vitamin và muối khoáng có giá trị, nhưng nếu nấu trứng bằng hơi, không dùng mỡ, dầu thì vẫn có lợi hơn.

* Trong lòng trắng trứng có chất gì?

Trong lòng trắng trứng có chất Avidine. Chất này đi vào cơ thể người có thể làm cho Vitamin H (Biotine) mất hoạt tính. Cơ thể bị thiếu Vitamin H gây nên các bệnh như: viêm lưỡi, viêm da dạng vảy cá, đau cơ bắp, mất ngủ, buồn nôn, mửa, giảm hồng cầu. Khi nấu chín thì lòng trắng trứng sẽ mất yếu tố Vitamin H. Lúc ấy lòng trắng trứng mới là chất bổ dưỡng cho cơ thể, chỉ kém lòng đỏ trứng một chút ít.

* Trứng vỏ sậm và lòng càng đỏ càng tốt hơn?

Điều này không đúng. Màu của vỏ trứng phụ thuộc vào giống gà. Cẩn thận khi vỏ trứng có đốm hay bị nứt để tránh bị ngộ độc thực phẩm.

* Bảo quản trứng như thế nào?

Nên giữ trứng ở nhiệt độ từ 2-40C. Cần phải đảm bảo cho trứng có  không khí. Tốt nhất nên để các quả trứng không chạm vào nhau. Đặt đầu nhọn của chúng xuống dưới để lòng đỏ nằm xa phần không khí ở đầu kia của vỏ trứng. Điều này cho phép giữ trứng lâu và tươi hơn. Có thể giữ trứng trong tủ lạnh 3 tuần, nhưng đừng quên rằng trứng hút được mùi.

Anh  Quang (tổng hợp)